Овощи, и особенно ранние, имеют большое значение в питании человека. Они должны быть в рационе в течение всего года и в широком ассортименте. Важное место принадлежит скороспелым зеленным овощным культурам, выращиваемым в открытом и закрытом грунте. К ним относятся разнообразные по своим биологическим свойствам и пищевым качествам растения:
- листовые и кочанные салаты,
- шпинат,
- кресс-салат,
- укроп,
- огуречная трава,
- листовая салатная горчица,
- цикорные салаты эндивий и эскариол,
- пекинская капуста.
Эти культуры богаты витаминами, минеральными веществами, содержат белки, углеводы и органические кислоты. В зеленных овощах особенно много витамина С, а минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний и другие соли) выполняют важную функцию в процессе обмена веществ в организме человека. Зеленные овощные культуры ценны и тем, что продукцию они дают рано весной или в первой половине лета, когда еще мало поступает овощей из открытого грунта.
«Однолетние зеленые овощные культуры»,
К.А.Требухина, А.Г.Туленкова
