Салат — однолетнее скороспелое растение. Известно несколько разновидностей салата, но наиболее широко распространены листовой, кочанный и салат ромен. В листьях салата содержится 1,2 — 2,3 мг% белка, 0,4 — 1,2% сахаров, клетчатка, минеральные соли калия, кальция, фосфора, витамины: аскорбиновая кислота, провитамин А (каротин), тиамин (B1), рибофлавин (В2), никотиновая кислота (РР), рутин (Р), токоферол (А), филлохимон (К). Кроме того, в салате имеется фолиевая кислота, оказывающая благотворное влияние на организм при малокровии.
Салат богат и микроэлементами (железо, медь, бор и др.). В млечном соке салата есть полезный глюкозид лактуцин — вещество, успокаивающее нервную систему. Салат способствует улучшению пищеварения, выведению из организма холестерина, тем самым предупреждает возникновение атеросклероза, снижает повышенное кровяное давление. Свежий сок салата применяют как лечебное средство против хронического гастрита.
Салат может расти при температуре +5° С, но более благоприятная температура +15 — 20° С. Молодые растения хорошо переносят заморозки до минус 1 — 6° С.
Салат — растение свето- и влаголюбивое. При недостаточном освещении растения вытягиваются, а у кочанных сортов формируются очень рыхлые мелкие кочаны. В сухую и жаркую погоду, особенно у скороспелых сортов, быстро образуется цветоносный стебель.
«Однолетние зеленые овощные культуры»,
К.А.Требухина, А.Г.Туленкова
