Эту культуру использовали еще в древности греки и римляне. В настоящее время мангольд широко возделывают в Западной Европе, США, странах Латинской Америки, Индии, Японии и др. В нашей стране мангольд выращивают на небольших площадях в пригородных хозяйствах и на участках овощеводов-любителей.
В пищу употребляют листья свежими и отваренными и черешки отваренными. Корнеплоды удлиненной формы, грубые, ветвистые, в пищу непригодны.
Мангольд содержит минеральные соли кальция, фосфора, железа, витамины С, В1, В2, каротин, а также белок и сахара.
Урожай зелени поступает с начала лета и до поздней осени из открытого грунта, зимой — при выгонке в домашних условиях. В южных условиях растения могут 
перезимовывать в почве урожай собирают в течение зимы, а также и ранней весной при отрастании. В центральных районах Нечерноземной зоны оставленные на зиму корнеплоды мангольда вымерзают.
Это относительно холодостойкое растение, в фазу трех-четырех листьев переносит только кратковременное понижение температуры до —2—3° С. Всходы сильно повреждаются заморозками при —3—4° С. Взрослые растения выдерживают осенью похолодания до — 5—7° С, но кратковременные. При длительном воздействии низких температур растения погибают.
Сорта. Известны две формы сортов мангольда: черешковые и листовые. Наиболее распространены черешковые сорта, различающиеся окраской листьев и черешков (смотрите рисунок).
Алый — сорт скороспелый, с крупной компактной розеткой листьев. Черешки ярко-красной, шарлаховой окраски, листья зеленые с сильным антоцианом. Черешки длиной 30—45 см, шириной 3—4 см. Масса листьев и черешков одного растения — 500—1000 г.
Белавинка — сорт среднеспелый, розетка высоко приподнятая, с волнисто-пузырчатыми зелеными листьями, черешки слаборебристые, белые, длиной 25—40 см, шириной 4—5 см. Масса одного растения — 600—1200 г.
Из зарубежных черешковых сортов известны Лукулл, Серебристый курчавый, Лионский.
Агротехника
Мангольд можно выращивать на разных почвах, но лучше на легких, хорошо заправленных органическими удобрениями, слабокислых и нейтральных. Плохо растет на тяжелых переувлажненных почвах. Растения не выносят затенения, особенно в начале роста, в фазу семядольных листочков.
Хорошие предшественники — картофель, капуста, огурцы, морковь, лук, салат (особенно если под них вносили органические удобрения).
Не рекомендуется размещать мангольд на участке после свеклы и шпината. Возвращать на прежнее место можно через 3— 4 года.
Почву под мангольд готовят с осени. Перед перекопкой вносят органические удобрения в виде компоста, перепревшего навоза нормой 3—4 кг/м2. Весной участок неглубоко перекапывают и выравнивают.
Сроки посева такие же, как и столовой свеклы. Не рекомендуются загущенные посевы. На 1 пог. м высевают 25—30 семян рядками на расстоянии между ними 30 см. Глубина посева 2—3 см. В фазу четырех-пяти листьев прореживают растения, оставляя расстояние между ними 7—8 см, через 15—20 дней — расстояние 15—18 см. Растения, удаленные при прореживании, используют в пищу.
Дальнейший уход заключается в своевременном рыхлении, прополках, подкормках, поливах. После прореживания растения подкармливают коровяком, разведенным водой в соотношении 1 : 6, или куриным пометом (1 : 10). На 1 м2 используют 10 л раствора. Если нет органических удобрений, можно подкармливать и аммиачной селитрой (50 г на 10 л воды с добавлением 30 г калийной соли). Норма удобрительного раствора— 10 л на 1 м2. Через 2—3 недели подкармливают второй раз, при слабом росте растений — третий (в августе).
К уборке приступают, когда розетка достигает высоты не ниже 20 см и имеет 10 листьев и более.
Листья и черешки срезают один раз или с интервалами 25 — 30 дней.
Подзимний посев проводят осенью при наступлении постоянных слабых заморозков ( —4—5° С). В средней полосе такая температура устанавливается в первой-второй декаде ноября. Подзимний посев мульчируют торфом или хорошо перепревшим перегноем слоем 2—3 см.
В открытом грунте растения держат до середины октября.
Для выгонки зелени в зимние месяцы выкопанные заранее и подготовленные корнеплоды сажают в вазоны, ящики с обычной огородной почвой с добавлением небольшого количества торфа.
Зелень выгоняют на окне или в другом месте при хорошем освещении.
«Однолетние зеленые овощные культуры»,
К.А.Требухина, А.Г.Туленкова
