Это очень древние культуры. В нашей стране они стали известны недавно. Эндивий и эскариол являются источником витаминной зелени в ассортименте зеленных овощей. Использование ранней витаминной продукции дает возможность продлить время поступления свежей зелени из открытого грунта. Эндивий и эскариол выращивают в весенне-летний и осенний периоды, а в районах с мягкой зимой — ив осенне-зимний.
У эндивия листья сильноразрезанные, волнистые, узкие; у эскариола — широкие, цельнокрайние. В листьях содержатся белок, сахар, витамин С и витамин группы В, провитамин А, соли калия, кальция и железа, а также инулин и интибин, благотворно влияющие на процессы пищеварения и деятельность сердечно-сосудистой системы.
По своим биологическим особенностям эти культуры близки к огородному салату. Они требовательны к условиям произрастания. Лучше всего развиваются на легких суглинистых некислых почвах, хорошо заправленных органическими удобрениями. Растения влаголюбивые, поэтому их необходимо поливать. Эндивий и эскариол относительно холодостойкие культуры, могут переносить кратковременные заморозки до минус 3° С. При посеве ранней весной наблюдается частичное стеблевание.
Сорта
Наиболее известны сорта эндивия Зеленый кудрявый, Желтый кудрявый, эскариола — Ботавия широколистная.
Агротехника
Семена цикорных салатов весной высевают в открытый грунт. Салаты можно выращивать и рассадой. Для получения рассады семена сеют в марте — апреле в теплицы, парники, посевные ящики или горшки (из 0,5 г семян получают около 200 растений). Всходы появляются на 4 — 7-й день. В фазу двух листочков сеянцы пикируют. Рассаду высаживают в грунт в фазу пяти-шести листьев после окончания сильных заморозков. Семена в открытый грунт сеют рядовым или ленточным способом на глубину 0,5 — 1 см, расстояние между рядами — 45 — 50 см, между лентами — 50, строчками — 25 — 30, между растениями в ряду — 20 см. Всходы появляются на 8 — 10-й день. Посевы прореживают первый раз на расстояние 5 — 10 см в фазу трех-четырех листьев, второй — через 15 — 20 дней. Сеют цикорные салаты в несколько сроков с промежутками 3 — 4 недели. Для получения осенней продукции салаты высевают с июня до середины июля в грунт или на гряды рассадника (1 г/м2).
Уход состоит в систематическом рыхлении междурядий, прополке и поливе.
Для уменьшения горечи листья цикорных салатов отбеливают. Для этого за 2 недели до уборки все верхние наружные листья связывают толстыми нитками, мочальным жгутом или шпагатом. Применяют и другой способ отбеливания. Растения выбирают из земли с корнями, раскладывают тонким слоем и накрывают легкими матами или тканью, не пропускающей свет. Через 6 — 7 дней листья отбеливаются, при этом улучшается их вкус. Они становятся хрустящими, нежными, уменьшается горечь. Можно использовать в пищу листья и без отбеливания. Многие ценят цикорные салаты за горький вкус, возбуждающий аппетит.
Для позднего потребления (в октябре) растения с комом земли переносят в освободившиеся теплицы или парники, где их устанавливают близко друг к другу и сверху прикапывают листьями, плотной тканью, матами.
Для зимнего хранения цикорные салаты выкапывают с корнем и переносят в подвал или хранилище, где поддерживается температура + 1 — 2° С. Здесь их прикапывают влажным песком. При этом подвальные помещения проветривают, растения периодически осматривают, все пожелтевшие листья собирают и удаляют.
Урожайность цикорного салата при хорошем уходе — 2 — 3 кг/м2.
«Однолетние зеленые овощные культуры»,
К.А.Требухина, А.Г.Туленкова