Укроп — однолетнее скороспелое пряное растение. Зелень укропа богата витаминами С (до 150 мг/%), B1, В2, PP1, Р, провитаминами А, а также солями железа, калия, кальция, фосфора в легкоусвояемой форме, содержит фолиевую кислоту. Приятный аромат листьям и семенам придает эфирное масло, содержащееся в семенах до 4%, в листьях — до 0,15%. Молодые листья и стебли используют как приправу к различным блюдам. В фазу начала образования семян укроп добавляют при засолке огурцов, томатов, квашении капусты, приготовлении различных маринадов. Молодой укроп можно заготавливать путем сушки и засолки. При этом аромат его хорошо сохраняется.
Укроп — холодостойкое растение, семена его начинают прорастать при температуре +3—5° С, а расти при относительно прохладной погоде (8—10° С). Однако в период цветения и созревания семян требуется температура не ниже + 20° С. На участках, хорошо освещенных солнцем, зелень укропа более ароматна. В условиях Нечерноземья при ранних сроках посева урожай зелени бывает выше, чем при летних.
Сорта
Армянский 269 — сорт поздний, с хорошей облиственностью. Листья среднего размера, сильнорассеченные. Ароматичность высокая. Сорт урожайный.
Грибовский — сорт отличается от сортов южного происхождения большей скороспелостью, меньшей требовательностью к температурным условиям при созревании семян. Листья среднего размера, с сильнорассеченными сегментами. Ароматичность высокая.
Лесногорский — сорт среднеспелый, с хорошей облиственностью. Листья сильнорассеченные. Центральный зонтик крупный, состоящий из 45—50 зонтичков. Отличается длительным периодом хозяйственной годности на зелень.
Узбекский 243 — сорт позднеспелый, хорошо облиствен. Листья сильнорассеченные, крупные. Отличается длительным периодом хозяйственной годности на зелень.
Каскеленский — сорт среднеспелый, среднеоблиствен. Зонтики крупные, среднелучистые.
Харьковский — сорт среднеспелый, хорошо облиствен, с длительным периодом хозяйственной годности на зелень.
Агротехника
Укроп хорошо растет и дает высокий урожай на окультуренных огородных почвах, богатых органическими веществами. Если укроп сеют на бедных почвах, осенью необходимо внести перепревший навоз или компост из расчета 3—4 кг/м2. На тяжелых увлажненных почвах сеют на грядах, на легких почвах — на ровной поверхности рано весной (апрель — май), летом (июнь — июль, первая декада августа) и под зиму (ноябрь), т. е. в несколько сроков с тем, чтобы иметь к столу свежую зелень с весны до глубокой осени. Сеют рядовым способом на расстоянии между рядами 15—20 см, на глубину 1,5—2 см. Посевы прикатывают, мульчируют торфом и перегноем, можно песком. Норма высева семян на зелень — 2—3 г/м2.
Всходы появляются на 14—16-й день после посева. Чтобы ускорить их появление, для весеннего посева семена замачивают в воде на 2 дня (воду 3 раза в день меняют), затем слегка подсушивают до сыпучести и высевают. Эффективный прием ускорения прорастания семян — укрытие ранних посевов светопрозрачной пленкой. При появлении всходов пленку снимают.
Уход за растениями заключается в своевременных прополках, рыхлении и поливах. Если укроп растет слабо, его подкармливают коровяком, разбавленным 6 раз водой, минеральными удобрениями (на 10 л воды берут 10 г мочевины и 10—15 г хлористого калия). Ведро удобрительного раствора расходуют на 1 м2. В случае необходимости подкормку повторяют. При сильной загущенности посевы прореживают.
Зелень укропа убирают, когда растения отрастают на 15—20 см (на 40—50-й день после посева). Для использования в качестве пряной добавки (специи) убирают после цветения, в период завязывания семян (август — сентябрь). В этот период семена и цветочные стебли содержат максимальное количество эфирного масла.
Урожайность укропа на зелень — 1 кг/м2, а при уборке в период созревания семян — 1,6 кг/м2.
«Однолетние зеленые овощные культуры»,
К.А.Требухина, А.Г.Туленкова