Органические вещества, находящиеся в эпдосперме
Органические вещества, находящиеся в эпдосперме (крахмал, белки, масла), не могут непосредственно проникать через клеточные оболочки. Особыми веществами— ферментами — они превращаются в другие вещества, растворимые в воде, и тогда уже свободно проникают из клеток эндосперма в клетки щитка и зародыша.
Ферментами называются специализированные вещества, весьма распространенные в организмах (растениях и животных), которые облегчают ход превращения нерастворимых веществ в вещества растворимые, а сами почти не расходуются на эти превращения.
Щиток выделяет из себя фермент диастаз, превращающий крахмал в сахар. Сахар—вещество, растворимое в воде, и потому легко проникает через оболочки из клетки в клетку и поступает в зародыш, который питается им.
Семя и его прорастание
I — зерновка пшеницы в разрезе:
3 — зародыш;
2 — щиток;
1 — эндосперм.
II — семя фасоли (кожура снята):
1 — семядоля;
2 — почка;
3 — корень.
III — прорастание пшеницы;
IV — прорастание ячменя;
V — прорастание фасоли;
VI — прорастание гороха.
Также и белковые вещества с помощью других ферментов превращаются в растворимые азотистые продукты и поступают в зародыш. Растительные масла находятся в качестве запасных веществ в самом зародыше. Они расщепляются особыми ферментами, и растворимые продукты их распада используются зародышем для своей жизнедеятельности.
«Основы ботаники»,
В.Н. Исаин
