Значение овощей в питании человека
Овощи являются важнейшим компонентом питания человека Они содержат необходимые для его организма сахар и крахмал белки, органические кислоты и минеральные соли большого количества химических элементов — железа, кальция, фосфора, калия меди, магния, марганца, кобальта, цинка и др.
Велико значение овощей как витаминоносителей. Недостаток или отсутствие витаминов в пище вызывает нарушение обмена веществ в организме, сопровождаемое опасными заболеваниями.
Большое значение для человека имеют витамины А, С, В, В6, В3, B12, P, РР, К, У.
Содержат овощи и вещества обладающие бактерицидными свойствами, под влиянием которых погибают болезнетворные микроорганизмы. Так, фитонциды лука и чеснока убивают кишечные, брюшнотифозные, дизентерийные и туберкулезные бактерии. Пряные овощные растения возбуждают аппетит и обуславливают улучшение вкусовых качеств других продуктов.
Каждому виду овощей присущи определенные биологически активные вещества. Одни улучшают процесс обмена веществ в организме, другие нейтрализуют кислоту, образующуюся при переваривании мясной и мучной пищи, третьи нормализуют кровяное давление, четвертые снижают содержание холестерина в крови, пятые укрепляют стенки кровеносных сосудов и. т. д. Хотя в правильно составленном рационе на долю овощей приходится 10—15% калорийного эффекта, они не могут быть заменены никакими другими продуктами. Путем правильного подбора и включения в пищу различных видов овощей можно предупредить развитие многих тяжелых заболеваний, повысить трудоспособность и предотвратить преждевременное старение.
Больше всего полезных веществ и витаминов содержат свежие овощи, прямо с грядки. Вот почему большое значение придается круглогодичному производству и снабжению населения свежими овощами.
«Приусадебный сад и огород», И.И.Ястребов
В решении проблемы полного обеспечения населения страны продовольствием заметную роль приобрели личные подсобные хозяйства колхозников и рабочих совхозов, а также коллективные огороды рабочих и служащих городов и рабочих поселков. В дальнейшем намечен прирост участков в коллективных садах.Занятие коллективным ...
При подсчетах принимаются по внимание питательная ценность отдельных видов овощей, примерные рекомендуемые нормы их потребления одним человеком и их урожайность в местных условиях.Институт питания АМН СССР рекомендует следующие годовые нормы потребления овощей для жителей Среднеазиатского региона (на ...
При выращивании овощных культур на огороде необходимо учитывать то, что отдельные культуры определенным образом воздействуют на физические свойства и плодородие почвы в результате чего ухудшаются пищевой и водный режимы и плодородие почвы. При повторении или бессменном выращивании одних и тех же культур ...
Целесообразно соединять культуры в следующие группы:
Капуста, помидоры, перец, баклажаны;
огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны, дыни, арбузы;
лук, морковь, свекла столовая, чеснок, горох, фасоль;
картофель.
При увеличении удельного веса картофеля можно две делянки занимать картофелем. При этом ...
Под садовоогородные участки выделяют каменистые или заболоченные земли с малопродуктивным естественным плодородием, с сильно пересеченным рельефом.Освоение таких участков начинается с выбора камней, выравнивания поверхности, поделки террас или отвода излишней воды и поделки гряд. При проведении этих ...
На участках с близким стоянием грунтовых вод делают гряды шириной 100—120 см и высотой 20—30 см. Ширина дорожек между грядами —30—40 см. При поделке гряд плодородный слой на гряде увеличивается весной за счет почвы вынутой с дорожки. Гряды раньше освобождаются от снега и лучше прогреваются, вследствие ...
Участки, предназначенные для посева и посадки теплолюбивых овощных культур и картофеля, по мере подсыхания почвы перекапываются на две третьих глубины осенней вспашки с выравниванием поверхности.Овощные культуры формировались на высокоплодородных участках и они предъявляют повышенные требования к наличию ...
Фосфор имеет исключительно важную роль в жизнедеятельности растительных организмов. Фосфор входит в состав многих веществ и участвует почти во всех процессах происходящих в растениях. Без фосфорных соединений не может существовать ни одна живая клетка. При его участии происходит фотосинтез, а в дальнейшем ...
Увеличивая оводненность коллоидов протоплазмы клеток, калий облегчает растениям перенос кратковременных засушливых периодов. Обеспечивая увеличение осмотического давления клеточного сока, калий повышает холодостойкость растений. Он значительно повышает сопротивляемость растений к поражению грибными, ...
Содержание элементов питания в навозе различных животных колеблется в следующих пределах:
Виды навоза
Азот %
Фосфор %
Калий %
Крупного рогатого скота
0,30—0,54
0,15—0,28
0,30—0,60
Свиной
0,40—0,84
0,20—0,58
0,40—0,62
Овечий
0,70—0,86
0,15—0,47
0,30—0,88
Птичий
0,80—1,50
0,80—1,20
0,90—1,10
Смешанный ...
